José Juan, Raúl González, Jony, Juanan, Carbonell, Jona, Juli, Diakité… Vicente Parras, Jordi, Juanfran, Gabri… y Miquel Pérez (nutricionista). Estos son algunos de los héroes de la temporada 2020-21, un curso inolvidable para el CD Alcoyanodonde el equipo consiguió meterse en esa elitista Primera RFEF, y ser noticia en el mundo entero tras vencer al Real Madrid de Zidane en la Copa del Rey.
Conversamos con Miquel Pérez para que nos comente si se preparó de forma especial esa semana inolvidable para el Deportivo, y para cualquier aficionado al fútbol. También le hemos preguntado por la figura del nutricionista: ¿Qué le llamó la atención de este rol en un cuerpo técnico? ¿Cómo se trabaja con los futbolistas? ¿Qué hay que comer antes y después de un partido? ¿Y le ha permitido muchos “placeres” a los jugadores blanquiazules este verano?
P. Siempre preguntamos a los delanteros, porteros, entrenadores… sobre por qué se hicieron jugadores, o se decidieron por una posición en concreto ¿A ti que te llamó la atención para dedicarte a la nutrición deportiva?
R. Lo que a mí me llamó de la nutrición deportiva es que mi familia siempre ha sido muy deportistas. Mis padres siempre han participado en carreras, y se han cuidado mucho la alimentación. Yo empezaba ver como cada vez los nutricionistas estaban más metidos en el fútbol y en los clubes deportivos, y me resultaba muy interesante el comprobar esa relación causa-efecto donde los jugadores que se cuidaban mucho en la alimentación rendían mucho mejor. Todo esto me hizo pensar en qué se puede hacer con la alimentación para que los deportistas mejoren sus resultados. Entonces empecé a estudiar y ver lo interesante que es este mundo, te empieza a picar ese gusanillo, que descubres esa parte de mejoría del atleta y esa parte psicológica porque cada jugador es una persona que desea ir cumpliendo unos objetivos.
“Lo más importante son los hidratos de carbono, tener suficiente energía para rendir pero no sobrepasarse y que le genere grasa, esa es la piedra angular”
P. Cuéntanos un poco tu trayectoria. Ahora trabajas en el Alcoyano… ¿Cuál ha sido tu relación con el fútbol?
R. Antes de acabar la carrera hice unas prácticas en SIA Soccer Inter-Action, la escuela que tiene ese convenio con el Porto, pues a partir de ahí con las prácticas del Máster en Alto Rendimiento empecé a trabajar allí. Allí conocí el que ha sido mi timón Juanfran Giménez, el que hoy en día es preparador físico del Alcoyano, por aquel entonces en el Ontinyent CF recién ascendido de Tercera División. A palabras del entrenador Vicente Parras pidió a un nutricionista ya que cree mucho en el rol de este profesional en el equipo, y con coincidencias pude trabajar con ellos en el Ontinyent, y luego he acompañado a Vicente Parras a donde ha ido. Luego estuvo en el Dragon Force, y llegué al Alcoyano donde se valora mucho a la figura del nutricionista. Por otra parte comentar que he podido colaborar también este año con el Castellonense. Y trabajo en Azahara Fisioterapia de Enguera.
P. ¿Cuáles son los principios o los puntos clave de una dieta de un futbolista?
R. Lo más importante en la dieta de un futbolista no deja de ser lo habitual en un deportista general: una dieta saludable, que hoy en día no es muy habitual en mucha gente. A partir de ello lo importante para un deportista es que recupere bien, porque esto te permite rendir más en los entrenamientos, hacer los movimientos más precisos. Al final cuando más mejora individualmente recuperando bien un jugador, le hace entrenar mejor, y llega en condiciones más óptimas al partido. Lo más importante son los hidratos de carbono, tener suficiente energía para rendir pero no sobrepasarse y que le genere grasa, esa es la piedra angular. Meter suficiente proteína para recuperar, la suficiente grasa para ese metabolismo necesario, y no tener muchas molestias gastrointestinales.
P. En esta gran temporada del CD Alcoyano pasada todos recordamos en especial la eliminatoria de Copa del Rey ante el Real Madrid. Esa semana que es tan especial para los jugadores, con esa motivación y no se si nervios de enfrentarse a un equipo que sabes que todo el planeta verá ese partido… ¿Se planificó de forma especial la pauta de nutrición para los jugadores? ¿Les disteis algunas pautas especiales esa semana?
R. Todos los partidos de la Copa del Rey se planificaron, no de forma especial, pero sí de forma diferente porque veníamos de semanas de muchos partidos acumulados. Fueron 6 o 7 semanas donde se jugaron miércoles-domingo-miércoles y no se hizo una planificación especial por jugar contra el Real Madrid, si no para afrontar esa gran carga de partidos seguidos. Se planificó más cargas de hidratos, dietas para mejorar la recuperación post-partidos más concretas, con la idea de que no se cayera nadie en esas semanas. Al final esta temporada que ha sido tan colapsada de partidos era muy importante el poder recuperarlos y que tuviesen esa energía suficiente. Yo he podido tener la buena suerte de poder estar en un muy buen grupo de jugadores que han ayudado mucho para potenciales el rendimiento estas semanas.
P. ¿Qué indicaciones les has dado a los jugadores para volver “en condiciones óptimas” al regreso, a la pretemporada? ¿Pueden ellos permitirse muchos “placeres gastronómicos” en verano?…
R. Es verdad que este año hemos querido estar más cerca de los jugadores porque hemos tenido este parón donde los futbolistas han podido disfrutar de más semanas de vacaciones. Luego hay que entender que son sus vacaciones, que son personas, que están en familia o se van lejos para estar con ellas y comen fuera de casa, pero también quiero destacar que los jugadores han estado muy concienciados en una buena alimentación. También hemos querido mejorar todos los aspectos que durante la temporada no se puede hacer por la exigencia de los partidos durante el año. Por ejemplo el mejorar esa composición corporal de algunos jugadores, en otros la masa muscular de alguno de ellos que el fútbol tiende cada vez ha futbolistas más fuertes en este sentido… Y lo que te decía, los jugadores son personas y se pueden dar esos placeres, pero en la plantilla hay futbolistas muy concienciados, que algunos tienen sus preparadores físicos, además del trabajo que les ha mandado Juanfran. En definitiva hay esa sintonía entre el placer y ese compromiso, ya no sucede como en el pasado que podían volver los jugadores y había que recuperar mucho, los futbolistas están muy concienciados en esto.
“En pretemporada con las altas temperaturas hay que tener en cuenta el mayor sudor, y esa pérdida de electrolitos que puede aumentar mucho el riesgo de lesiones musculares”
P. Dentro de nada comenzarán la pretemporada de los equipos, donde los preparadores físicos les suelen apretar bien a los jugadores. ¿Cuál es la dieta que deben de seguir los jugadores en esa semana? Es decir, ¿qué aspectos especiales tiene la pretemporada en tu trabajo?
R. En pretemporada no cambia mucho, en ese momento lo que buscamos es que los jugadores recuperen bien de los entrenamientos, en esas adaptaciones al equipo, y que el preparador físico consiga esos objetivos que se ha planificado. La idea es que regeneren bien esa masa muscular y que puedan crear tejido muscular nuevo, esas adaptaciones… y tener en cuenta la temperatura de los entrenamientos de la pretemporada que en España hace mucho calor. Por ejemplo hay que tener en cuenta el mayor sudor, y esa pérdida de electrolitos que puede aumentar mucho el riesgo de lesiones musculares. La idea es evitar estas lesiones, ayudar a esas adaptaciones que comentábamos, y si hay algún jugador que viene nuevo fichado y no llega en un buen condicionamiento de grasa, u otros aspectos, pues ayudarles a que estén a tope para el inicio de temporada.
P. Pregunta muy importante para muchos jugadores, de todas las edades, que lean esta entrevista. ¿Qué debe comer un jugador antes de un partido? ¿Y qué es lo recomendable que coma tras el esfuerzo físico de haber disputado un encuentro?
R. Yo creo que todos los deportistas a veces se han centrado mucho en pensar qué deben comer antes de un partido, y lo importante es qué comes durante toda la semana. De poco sirve comer bien antes de un partido si no has hecho nada en este sentido durante los otros días, ya da igual. La comida previa a un partido debe ser rica en hidratos de carbono (pasta, arroz, pan, patata…), baja en fibra para no tener problemas intestinales y rica en proteínas para esa regeneración muscular. Y una vez disputado el partido es importante tomar los suficientes hidratos de carbono para recuperar bien y regenerar el glucógeno muscular que les da energía. Ese aporte de proteínas de buena calidad y electrolitos y agua para recuperar las pérdidas de sudor son muy significativas para recuperar bien. Y más allá de eso pues el evitar comidas copiosas, ese “fast food” que no te ayuda nada en recuperar, el alcohol que ha tenido cierta fama que ayudaba en ello pero no es así… y volver a la normalidad de una dieta saludable.
P. Por último, siempre preguntamos a los jugadores por sus objetivos… ¿Qué objetivo o retos te pones tú para las próximas temporadas?
R. Yo no tengo ningún reto más allá que el que tenemos cada componente del club, y es que el Alcoyano llegue lo más lejos posible en la clasificación. Y el poder ayudarles al máximo a los futbolistas, que vean que tienen al lado una persona que les puede entender y potenciar en su rendimiento. Y que entiendan nuestro rol que no es el papel del policía prohibitivo, si no el de ayudarles, porque cuantos más jugadores consigan sus objetivos individuales y colectivos pues el cuerpo técnico los habremos conseguido también. Ahora el objetivo es conseguir una buena posición en la nueva Primera RFEF. Y el mío más personal es darle visibilidad a nuestro trabajo, echarle una mano al cuerpo técnico, ayudar a los jugadores y que se sientan queridos, porque si es así ellos te dan mucho.
