Los dos países del mundo con más casos de infestación por anisakis son Japón seguido de España. Ello se debe a que son los principales consumidores de pescado y marisco. En la península, Euskadi encabeza la lista con más casos de anisakis, e inmediatamente se sitúan Andalucía, Cantabria y Madrid.
En Euskadi se han registrado 670 casos al año por infestación
El anisakis es un gusano que sirve de alimento a todo tipo de animal marino, pero el problema se encuentra cuando las crías de este parásito se incrustan en el músculo que se ingiere. Los síntomas son muy leves como urticaria, alergia, sensación de malestar, molestias digestivas o algo tan grave como un choque anafiláctico.
La cantidad de casos de intoxicación producida por anisakis tras la ingesta de pescado congelado ha llegado a alarmar a las autoridades sanitarias, quienes han decidido alargar el tiempo de congelación de dos a cinco días.
Y es que el proceso debe realizarse con la especie bien limpia y a muy baja temperatura, rondando los -20 grados, para que no quede ningún resto de las larvas culpables de dicha intoxicación. Si no se dispone de material capaz de alcanzar temperaturas tan bajas, el tiempo se alargaría a una semana. Así lo advierte la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria.
